食品净化工程应该如何规划？

食品净化工程应该如何规划？

食物饮料净化工程公司摘要：现代社会人们对饮食的越重视，就越加重视普通食物饮料质量和增加新鲜食物消费。一起，另一个巨大变化是尽量避免使用添加剂和防腐剂。 进行了某种处理而改变了其微生物正常补充的食物特别简单受环境微生物侵蚀。例如，酸牛奶、乳酪和其他奶制品，果汁、加味牛奶和主菜。蘑菇的成长有时也在洁净室里进行以防止条件性病原孢子成长过度。

一、果汁

无菌产品现已占领了单包装（250毫升 ）果汁和饮料商场。这个商场正扩展到其它的产品出产线，包含牛奶饮料、酒、水以及西红柿产品和一公升大包装。

二、奶制品

瑞士的酸牛奶、无菌牛奶或奶酪的加工，以及瑞典的腊肠包装中经常用到无菌处理。 一些大型设备要求100,000级（ISO8和9级）以上。在美国，Jerome乳酪公司在爱达荷州杰罗姆建造了一个3,600万美元，面积140,000 平方英尺的乳酪和乳清产品厂。该厂有4个主要加热和通风体系可运送高达每分钟130,000立方英尺的过滤功率为95％的空气，每小时换气15到20次。车间选用正压，空气从加工区向外流。

三、公共和商业厨房

在需要准备许多食物的地方使用洁净室技能是有优点的。在法国Amiens，Sulzer公司为中心厨房设计了洁净室，那里每天要给在校学生、老年人及城市雇员准备12,000顿饭。Sulzer配备了ISO 5级（100级）洁净室，以及必要的加热和冷藏设备。

四、酿酒厂

酿酒厂发现，为了保护其生啤酒，在填充操作中必须控制环境污染。选用洁净室进行封闭式填装作业，天花板上装置HEPA过滤器，地板带孔现已成为发展趋势。 南美哥伦比亚污染控制公司是一家为食物、医药和工业区建造清洁环境的专业公司。该公司在设计中为啤酒、果汁和汽水无菌填装工艺增加了ISO 5级（100级）和ISO 6级（1,000级）洁净室。 传统体系中地道式巴氏消毒法对产品进行各种高温处理，得到的产品在物理特性上发生变化。相比之下，对受控巴氏消毒法的无菌充装选用较低热处理，可在几方面改善产品的质量。 在啤酒方面，可改善感官特性，例如香气味风格和新鲜度。还可进步多数产品的稳定性，延长储存期。而用于果汁，则避免了象管道巴式消毒法那样遭到长时间高温处理，因而没有形成营养损失。结果，香味、口味及色彩等感官性能都得到改善。

五、肉类加工

美国联邦农业部一项研究标明，美国的即食肉制品差不多有5％都感染了单核细胞增多性李氏菌（Listeria monocytogenes），一种可以使人丧命的食物感染病菌，可导致败血症、脑膜炎或脑膜脑炎（meningo-encephalitis）——一种影响大脑和脊髓组织的疾病。对于孕妈妈来说，李氏菌属可引起胚胎夭亡和死产。即食肉制品商场的扩展是增加对洁净室技能需求的一个因素。瑞典是这一范畴的先行者。

六、面包房

面包房现在正逐渐接受洁净室技能。日本有许多这种例子。受神户市的Nada Ward协作组织委托，Chiyoda修建公司设计了一座通用食物厂。这一工厂有3000m2的修建面积，是神户市Rokko岛上一个8层高的修建，它使用了清洁技能。这个工厂出产几种面包、糖块、大豆豆腐、面条和几种传统的日本食物。 糖块工业选用了生物洁净室技能。新的、越来越杂乱的、包装新颖的糖块产品增加了对受控环境的需求（温度、湿度、细菌的水平，等等），以及出产过程的自动化，以便保证良好品质和耐久性。